台東阿榮自然農園的半百老叢紅

來自台東阿榮自然農園的半百老叢紅茶

這款紅茶是幾年前直奔台東，在阿榮店裏買的，當時的阿榮在玩打工換宿，也賣用柴火乾燥的鳳梨果乾，多年之後才開喝，一開封就聞到發酵酸香味道，是款有故事的茶。

1960年代鹿野茶農種植源自印度大葉種的野放茶，六年前購買於台東阿榮自然農園，茶葉採摘成熟葉為主，茶葉條索很長，比一般的雲南古樹茶還要長，茶葉也保持的很完整，在揉茶時應該是花不少時間細揉。

一開茶袋就聞到荔枝酸的香氣，熱水沖入茶葉之後，漫出柑橘之、木質香又有沉香味，茶湯是啥味？淺淺的烏梅醋，舌面兩側生津回甘，很奇妙的味道。

野放茶就是不給予人工干擾，茶葉真的就是天地日月精華，耐沖耐浸泡，一直到茶湯顏色很淡，依然可以喝到甘甜的木質香。

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MyTeas House：關西中正路的老街屋記錄(一)

MyTeas House 莉森的自在茶館為什麼TeasHouse裏多了s…，是因為茶館裏有很多不同種類的茶，而且不只有茶，只要是跟喝茶有關的都包含進來，所以就多加上s來強調種類眾多，並且多了s的teashouse比較不會撞字。 MyTeas House Logo 新竹縣關西鎮中正路83號，以下照片拍攝於2020/12/1。紅磚拱型騎廊，前房客賦予彩色繽紛的門面。不同時期的門框，外面的六扇門方便推開門做生意，裏面已被拆除的舊門面應該百年前店舖的型式，開中門兩側為拆板的店窗，並有可翻動的展示台板。漂亮的土牆，百年前的石頭們。後牆面被封上木板，也增加厚度，不知道為何需要這樣處理。閣樓的樑不怎麼可靠的感覺，旁邊的支撐柱比樑還細，有多此一舉之感。地板舖滿南方松，在夏天時氣味很嗆人。後門一打開就是一個搖搖欲倒的牆柱，任誰都會感到不舒服。天井部份被磚隔得零零落落，原本右邊是廚房、左邊靠前段窗戶有個廁所，真是無法理解的選擇。紅磚牆應該是二進的遺構，兩邊原本也是土牆，但是沒有屋頂的狀況就漸漸崩塌變成土堆。聽說左邊土牆在三年前的一場大雨後才倒塌的。右後方窗戶的牆裏、牆外門左後方的廁所前失去屋瓦的老街屋，鐵皮屋頂像刀一樣鋒利，有點嚇人。

MyTeas House：自在茶館的鐵粉會員募集

自在茶館。鐵粉會員募集經過五年多的實地探訪之後，選擇新竹縣關西鎮為自在茶館落地生根的地方，很幸運的能找到可以入駐的老街屋真的需要緣份和運氣(後續再說明這次難得的緣份及運氣)，它是座超過百年的土造老街屋，目前只剩兩面土牆及鐵皮屋頂，地板、閣樓都需要重新整理，天井及後面已倒塌的土牆也是整理的重點，待實體空間規劃裝修完成後，對外將採預約制，佳茗品賞、藝文交流、工藝生活體驗皆為經營方向。( 點此連結看老街屋原始狀況 ) 目前需要籌措整理及裝修的費用，收藏級的梨山茶系白狗大山(白姑)烏龍茶是這次鐵粉活動的新娘子，賣女兒換現金是目前唯一的辦法，期盼您贊助自在茶館成為草創時期的鐵粉會員。目前贊助方式：半斤（加全家店到店運費60）2460元一斤 4800元懇切的邀請您成為自在茶館的贊助者--鐵粉會員

MyTeas House：泡茶技巧的經驗累積

【泡茶需要計時器嗎？】二十多年前剛開始接觸茶藝相關知識時曾經走進博愛路的陸羽茶藝中心，但在參觀他們的茶藝教室之後，只買一本茶藝基礎書籍當自學的參考書籍，利用計時器輔助泡茶時間的掌控，每個動作要輕柔有序，那樣的氛圍讓我覺得有點拘束，當時他們已經有舉辦泡茶師檢定考試。現在回想泡茶師檢定問題，或許當時去上課考他們的證書就不必花長達將近二十幾年之久的摸索後還懷疑自己是否真的懂茶，但就算真的去上過課程後，應該也不敢大聲說自己懂茶，畢竟地球上任何條件一直在改變著，茶是活的，製茶手法也不斷翻新，到消費者手上的茶是什麼樣？根本沒有誰能說得準。利用電子秤、鑑定杯組、計時器、溫度計等數據化儀器可以依設定好的各種數據條件進行操作，使用的儀器越多，測量所得各項數據越精準，多次操作後便能快速累積泡茶經驗，為的就是讓得來不易的茶葉呈現出它最好的滋味。學習泡茶是需要為自己建立一些規準，只要自己能夠彈性應用各種技巧將茶泡出其特色即可，但如果牽涉到商業行為時，還是依照商場上的遊戲規則玩吧，避免因認知不同而造成的誤解。以上內容寫於2013.7.26

MyTeas House：有自己個性的茶杯

每個喜愛喝茶的人除了會到處找茶，還會購買許許多的茶具及周邊器具，如同著了魔般的瘋狂，常常也會因為沒有買回理想中的物件而坐立難安，每個月一領了薪水就開始想著有多少錢可以買些什麼，甚至跟老闆商量以分期付款方式購入心愛之物。其實，每個杯子都有自己的個性，都是獨一無二的，外型的高矮胖瘦，不同材質、胎土、燒結溫度、厚度、造型，每個細節都會影響著飲茶時的口感，就像音響系統裏的擴大機、喇叭或耳機一樣能表現出層次質感一樣的道理。但是白瓷是入門的基本款式，景德鎮白瓷偏透薄，福建德化瓷似象牙白，實物上手比對，一看就明白。大部份專業茶行並不會特別販售茶具，因為茶具又是另一門專業，若有也是服務性質的準備一些基準配備而已。照片中的景德白瓷購買二十多年前的鶯歌老街，沒錯，當時的鶯歌已經有很多來自對岸的陶瓷品；德化白瓷杯則是透過網路從德化訂購回來的，當時一次訂購200組蓋杯，發現來自不同貨主湊數出貨而來，因此品質不一。唐代白居易的《琵琶行》詩中提到「商人重利輕別離，前月浮梁買茶去。」，這個浮梁便是江西景德鎮這個地方，景德鎮在中國陶瓷史佔有非常重要的地位，尤其是宋代時期景德鎮南郊湖田窯的青白瓷又稱為影青，元代設置浮梁瓷局並成為陶瓷重鎮至今。喝茶久了，擁有多少杯子實在無法估算，各式各樣，甚至不同年份、不同瓷種，但是每個都是不同材質，也就不具比對條件，唯一辦法就是找到相同胎土使用相同燒結溫度的不同造型杯子，也就是自己做出來想比對的器型。照片左邊的杯子就是這樣的狀況下，使用台灣三義的岩礦土，被我弄出來的器型，拉坯方式成形，一邊外撇、一邊內縮，同一杯茶便可以喝到不同口感，來自瘋子莉森的實驗計劃執行。杯體上的白點是礦土沒有過濾掉，幸運留下來變成記號的貝殼成份。

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